Che cosa può ancora offrire un manuale di cucina compilato a fine Ottocento? Tanto, tantissimo, se è un capolavoro della letteratura
firmato da Pellegrino Artusi, il più grande “masterchef” della storia italiana, e se è rielaborato da Mario Pappagallo, giornalista e scrittore di studi sulla salute legata all’alimentazione, coautore con Umberto Veronesi della “scelta vegetariana”. In questo libro, antico ma senza un granello di polvere grazie alla sua modernità sconcertante, sono raccolte 130 ricette della tradizione regionale italiana, raccontate in modo irresistibile e con assoluto rigore: storia, ingredienti, esecuzione, varianti per una riscoperta sana e culturale che è anche una risposta alla crescita esponenziale di diete, ricettari più o meno convincenti e programmi televisivi che hanno ormai spettacolarizzato l’arte in cucina e che sono, di fatto, tutti debitori dell’Artusi.